是指供人食用的食品中对健康无危害的、天然的、不可避免的缺陷程度。
指产品在整个生命周期过程中,由于质量不满足规定的要求,对生产者、使用者和社会所造成的全部损失之和。
指动物产品任何可食部分所含有兽药的母体化合物或其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。
食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺,他们都具有挥发性和碱性,总称为挥发性盐基氮。
有毒的化学性物质污染食品引起危害,如农药残留,抗生素、激素、重金属、防腐剂、清洁剂、消毒剂、颜料等。
生物(尤其是微生物)及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食品原料、加工过程和成品造成的污染,这种污染会损害人体健康。
危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,由HA和CCP组成。
良好操作规范,是一种具有专业性的品质保证或制造管理体系。
每1000次中可能有3次将本来是稳定的生产状态误判为异常状态,将没有发生变化的工序判断为发生了变化。
最新试题
下列哪项不适宜作为关键限值指标?()
玻璃进入食品会导致下列哪项描述?()
食品加工厂的人员流动应()。
食品加工不当会产生化学有害物质,如酱油中的()。
用加氯处理法对水消毒,水中余氯含量要达到()。
食品加工不当会产生化学有害物质,比如发烟燃料烘烤食物中的()。
食品生产车间内的灭鼠方法不包括下列哪一项?()
去除胰蛋白酶抑制剂最简单有效的方法是()。
采用加氯处理法进行水的消毒时,消毒时间应不少于()。
下列哪些操作可能产生交叉污染?()