大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述打量水的作用。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

酿造中加水的途径有哪些？

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。