浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

酿造中加水的途径有哪些？

简述大曲制作的工艺流程。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述糟醅酸度过大的危害。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。