发酵迟缓是指糖的发酵速率显著降低,在发酵结束时留下高浓度的残糖或发酵时间过分延长。
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
糖酵解途径:葡萄糖经1,6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛,再降解成丙酮酸并产生ATP的代谢过程称为糖酵解。
糖度调整:添加白砂糖、添加浓缩葡萄汁 酸度的调整:添加酒石酸和柠檬酸、添加未成熟的葡萄压榨汁
目的是⑴使酿成的酒成分接近,便于管理; ⑵防止发酵不正常; ⑶酿成的酒质量较好。
除梗破碎机可分卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机破碎一去梗一送浆联合机、离心破碎去梗机。
成熟度: 干酒:成熟早期 甜酒:完全成熟、过熟 天气的选择采摘时期:天气晴朗,朝露已干到正午前
最新试题
酒瓶上不应有的缺陷是()
原料中常见杂质主要有()
黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
浓香型白酒的风格有哪些?
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
酿酒生产要点有哪些?