一般控制臭氧水温度10~15℃，达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2（mg/L）。

因葡萄酒没有后杀菌，所以必须做到过滤除菌、无菌灌装。

①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术

葡萄酒的稳定性是一项先天在于葡萄，后天在于酿造技术的系统工程，研究葡萄酒稳定性是全球葡萄酒技术研究的重要课题。

一般-7~-4℃，处理5~6天，处理时间长，晶体形成大，好过滤，可延长至10~15天。

应接近酒的冰点温度，稍高于冰点0.5~1℃。

装瓶之前，最好在第二次倒酒时，经澄清、过滤后进行。浑浊物质的存在，对结晶和以后沉淀的形成有影响。

通常在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

感官鉴别法、显微镜鉴别法、生物鉴别法、特征反应鉴别法。