由于玉米坯芽内脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。
作填充剂疏松酒醅，利于蒸馏；在配料中，可调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，利于发酵。
名酒率表示100千克60°（60％vol）合格原酒中60°（60％vol）合格优质原酒的千克数。
跑窖法工艺的特点：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。
原窖法工艺特点为：糟醅分层堆放，除底糟、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
最新试题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
大曲原料小麦的感官标准为（）
酿酒生产要点有哪些？
黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。
高粱在配料操作中还起（）作用。
酒瓶上不应有的缺陷是（）
在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
浓香型白酒的风格有哪些？
大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
