作填充剂疏松酒醅,利于蒸馏;在配料中,可调整入窖淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水份,利于发酵。
名酒率表示100千克60°(60%vol)合格原酒中60°(60%vol)合格优质原酒的千克数。
跑窖法工艺的特点:一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟置于堆糟坝,而是逐甑取出分层蒸馏。
原窖法工艺特点为:糟醅分层堆放,除底糟、面糟外,各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
葡萄破碎之后立即添加,防止葡萄汁氧化。在苹果酸—乳酸发酵结束后尽早添加。
发酵时加入二氧化硫,果胶酶,白砂糖,橡木片等。
1,卧式葡萄除梗破碎机2.立式葡萄除梗破碎机。
除梗的目的是全部或者部分去除果梗,防止果汁果梗接触,防止不利的物质在侵渍在葡萄汁中,降低酒中劣质单宁的含量。
分选的目的就是把不同的品种,不同质量的葡萄分别存放,去除病果,烂果,霉变果,异物等。
常见大类分四类:白酒、药酒、葡萄酒、啤酒。
最新试题
简述打量水的作用。
简述糟醅酸度过大的危害。
大曲制造的工序包括哪些?
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
酒曲中的微生物种类有哪些?
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
高粱在配料操作中还起()作用。
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?