单项选择题冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。
A、5%
B、10%
C、16%
D、25%
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1.单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。
A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm
2.单项选择题（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。
A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸
3.单项选择题（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
A、低温冷藏间
B、冻结间
C、高温冷藏间
D、冷藏间
4.单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量（）。
A、大
B、小
C、多
D、少
5.单项选择题利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。
A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌
6.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
7.单项选择题利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。
A、氟化钠
B、羟基联苯酚钠
C、硫酸铜
D、乳酸
8.单项选择题用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。
A、冷水
B、热水
C、石灰水
D、蒸馏水
9.单项选择题食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。
A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢
10.单项选择题冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。
A、通风换气
B、开停机检查
C、卫生
D、卫生和消毒
最新试题
下列关于分配性冷库的优点，说法不准确的是（）。
题型：单项选择题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型：判断题
防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
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载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。
题型：判断题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
题型：单项选择题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
题型：单项选择题
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
题型：单项选择题
真空冷却适用于（）。
题型：单项选择题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
题型：问答题
在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
题型：判断题