单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量()。
A、大
B、小
C、多
D、少
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1.单项选择题利用氟化钠来粉刷库房,具有强烈的消灭()的作用。
A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌
2.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
3.单项选择题利用(),对杀灭库房的霉菌效果很好。
A、氟化钠
B、羟基联苯酚钠
C、硫酸铜
D、乳酸
4.单项选择题用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在()中溶解,然后配以熟石灰,仔细搅拌,呈细腻均匀的稀粥状,然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。
A、冷水
B、热水
C、石灰水
D、蒸馏水
5.单项选择题食品与周围介质进行热交换时,食品的面积越大,单位时间内食品向周围介质间的热交换量就()。
A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢
6.单项选择题冷库的电梯要定期做()工作,也要定期做安全检查。
A、通风换气
B、开停机检查
C、卫生
D、卫生和消毒
7.单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、水蒸气
8.单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
A、漂白粉溶液
B、热碱水
C、“84”消毒液
D、蒸汽
9.单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值()。
A、增高
B、降低
C、稳定
D、无法衡量
10.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
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在下列解冻方法中,效果最好的是()。
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