单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、水蒸气
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1.单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
A、漂白粉溶液
B、热碱水
C、“84”消毒液
D、蒸汽
2.单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值()。
A、增高
B、降低
C、稳定
D、无法衡量
3.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
4.单项选择题无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、长
B、短
C、一般
D、最短
5.单项选择题水银温度计的测量范围为()。
A、-100~75℃
B、-30~600℃
C、-30~0℃
D、0~100℃
6.单项选择题冷却鱼的温度为()。
A、0℃
B、2℃
C、3℃
D、4℃
7.单项选择题地磅的结构主要有()组成。
A、基础装置和杠杆系统
B、基础装置和读数装置
C、磅体、杠杆系统和读数装置
D、基础装置、杠杆系统和读数装置
8.单项选择题库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。
A、体积
B、吨位
C、面积
D、容积
9.单项选择题无菌包装食品,杀菌时间短,没有必要像()那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、高温杀菌
B、紫外线杀菌
C、微波杀菌
D、半高温杀菌
10.单项选择题利用温度、湿度、()、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。
A、X射线
B、紫外线
C、红外线
D、以上都是
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臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定,易分解放出新生态的“氧”,新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
题型:判断题
易发生低温冷害的蔬菜是()。
题型:单项选择题
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
题型:单项选择题
当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
题型:判断题
有些食品在冷藏时不能贮存在一起,以防止串味,如()。
题型:单项选择题
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
题型:单项选择题
羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。
题型:判断题
篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。
题型:判断题
冷冻对微生物的主要作用是()。
题型:单项选择题
人工除霜和热氨融霜各有利弊。
题型:判断题