当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。

载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。

冷冻对微生物的主要作用是（）。

食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。

有休眠作用的果蔬是（）。