单项选择题库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。
A、体积
B、吨位
C、面积
D、容积
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1.单项选择题无菌包装食品,杀菌时间短,没有必要像()那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、高温杀菌
B、紫外线杀菌
C、微波杀菌
D、半高温杀菌
2.单项选择题利用温度、湿度、()、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。
A、X射线
B、紫外线
C、红外线
D、以上都是
3.单项选择题()。管理的首要任务是消灭霉菌。
A、库房卫生
B、易腐物品
C、易腐物品加工工序
D、库房围护结构
4.单项选择题降低温度可()果蔬的呼吸作用。
A、减弱
B、维持
C、增强
D、保证
5.单项选择题装箱鱼类冷却时,如果箱子堆叠,不能超过()层。
A、5
B、6
C、7
D、8
6.单项选择题()时,冻结速度等于1~5cm/h。
A、快速冻结
B、中速冻结
C、缓慢冻结
D、均匀冻结
7.单项选择题酵母菌的最高生长繁殖温度是()。
A、70℃
B、55℃
C、40℃
D、32℃
8.单项选择题装箱冷却禽肉时,箱子不需加盖,可在冷却间的地面上堆成方格形,最好放在木架上,每()一格。
A、1~2层
B、3~5层
C、2~3层
D、5~8层
9.单项选择题()不是冷藏工应该具备的职业道德。
A、爱岗敬业
B、努力钻研业务
C、发扬团结协作的团队精神
D、注重企业管理
10.单项选择题冷间的英文表示为()。
A、cold store
B、cold room
C、freezing room
D、cool room