单项选择题食品与周围介质进行热交换时,食品的面积越大,单位时间内食品向周围介质间的热交换量就()。
A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢
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1.单项选择题冷库的电梯要定期做()工作,也要定期做安全检查。
A、通风换气
B、开停机检查
C、卫生
D、卫生和消毒
2.单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、水蒸气
3.单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
A、漂白粉溶液
B、热碱水
C、“84”消毒液
D、蒸汽
4.单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值()。
A、增高
B、降低
C、稳定
D、无法衡量
5.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
6.单项选择题无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、长
B、短
C、一般
D、最短
7.单项选择题水银温度计的测量范围为()。
A、-100~75℃
B、-30~600℃
C、-30~0℃
D、0~100℃
8.单项选择题冷却鱼的温度为()。
A、0℃
B、2℃
C、3℃
D、4℃
9.单项选择题地磅的结构主要有()组成。
A、基础装置和杠杆系统
B、基础装置和读数装置
C、磅体、杠杆系统和读数装置
D、基础装置、杠杆系统和读数装置
10.单项选择题库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。
A、体积
B、吨位
C、面积
D、容积
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羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。
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当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
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为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。
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