单项选择题蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋()温度降到-15℃以下时,视容器大小和形状一般需要20~60h。
A、表面
B、中心
C、内部
D、冻藏
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1.单项选择题细菌可分为高温细菌、中温细菌和()。
A、低温细菌
B、极低温细菌
C、超低温细菌
D、嗜热细菌
2.单项选择题()结构简单,易实现自动化,但是耗电,并使温度波动。
A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜
3.单项选择题蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数()。
A、增大
B、减小
C、稳定
D、不变
4.单项选择题羊肉(整腔)的实际容量定额比牛肉的()。
A、大
B、小
C、相等
D、不确定
5.单项选择题储藏品称量表的右上角应填写()。
A、过秤日期
B、复核员姓名
C、司磅员姓名
D、本人所在班次
6.单项选择题细菌可分为()、中温细菌和低温细菌。
A、极低温细菌
B、超低温细菌
C、高温细菌
D、变形细菌
7.单项选择题猪肉的实际容量定额为()kg/m3。
A、350
B、400
C、450
D、1000
8.单项选择题酵母菌生长的最高繁殖温度是(),最适宜温度为25~32℃。
A、0℃
B、15℃
C、35℃
D、40℃
9.单项选择题采用搁架式冻鱼时,冻结间温度为-20~-25℃,相对湿度90%~95%,用风机吹风,每盘鱼重20~40Kg,一般经过10~12h使鱼体入库温度由3~4℃降为()。
A、-15℃
B、-20℃
C、-25℃
D、-28℃
10.单项选择题用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于()。
A、机械除霉
B、物理除霉
C、化学除霉
D、紫外线除霉
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木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
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下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
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