单项选择题（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。
A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜
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1.单项选择题蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。
A、增大
B、减小
C、稳定
D、不变
2.单项选择题羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。
A、大
B、小
C、相等
D、不确定
3.单项选择题储藏品称量表的右上角应填写（）。
A、过秤日期
B、复核员姓名
C、司磅员姓名
D、本人所在班次
4.单项选择题细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。
A、极低温细菌
B、超低温细菌
C、高温细菌
D、变形细菌
5.单项选择题猪肉的实际容量定额为（）kg/m3。
A、350
B、400
C、450
D、1000
6.单项选择题酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。
A、0℃
B、15℃
C、35℃
D、40℃
7.单项选择题采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。
A、-15℃
B、-20℃
C、-25℃
D、-28℃
8.单项选择题用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。
A、机械除霉
B、物理除霉
C、化学除霉
D、紫外线除霉
9.单项选择题用于冷藏品称重使用的台秤、案秤、电子秤应到单位所在的（）备案，每年必须由区计量检定所进行强检并获得合格证书。
A、区技术监督局
B、区计量检定所
C、市技术监督局
D、市计量检定所
10.单项选择题凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。
A、表面
B、中心
C、冷藏
D、内部
