如何制造酸变性淀粉？

问答题如何制造酸变性淀粉？

1.问答题酸变性淀粉的特性是什么？

它主要特点是粘度低，流度好。常用规格60～70，应用在淀粉软糖制造上。

2.问答题果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。

3.问答题明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？

明胶凝胶具有热可逆性，加热溶化，冷却凝固。

4.问答题直链淀粉和支链淀粉有何区别？

5.问答题糖果制造用的凝胶剂有哪些？

有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。

6.问答题常用的乳化剂和发泡剂有哪些？

大豆磷脂卵磷脂单甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。

7.问答题简述乳化剂和发泡剂的应用原理。

8.问答题糖果生产中为什么尽量不采用直接加入干奶粉的方法？

奶粉中的乳蛋白容易受热变性吸潮结块不易溶解产生粗糙感。

9.问答题奶粉常会出现哪些质量问题，怎样防止？

10.问答题炼乳为什么含蔗糖高达40%？

炼乳中加入蔗糖是利用蔗糖的渗透压作用抑制细菌的繁殖便于储存。