炼乳中加入蔗糖是利用蔗糖的渗透压作用抑制细菌的繁殖便于储存。
天然的增香剂，天然的乳化剂。
应选择有良好的塑性易被人体吸收。有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。有较高的熔点较低的酸价。价格适中货源充足。
主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。
蔗糖、淀粉糖浆、高麦芽糖浆、转化糖浆；山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
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