炼乳为什么含蔗糖高达40%？

问答题炼乳为什么含蔗糖高达40%？

炼乳中加入蔗糖是利用蔗糖的渗透压作用抑制细菌的繁殖便于储存。

1.问答题什么是硬化油？有什么特点？

2.问答题奶油的特点是什么？

天然的增香剂，天然的乳化剂。

3.问答题如何选择油脂？

应选择有良好的塑性易被人体吸收。有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。有较高的熔点较低的酸价。价格适中货源充足。

4.问答题解释油脂的熔点、凝固点、碘价，皂化价，酸价。

5.问答题制取转化糖的生产步骤如何？

6.问答题制取转化糖浆受哪些条件影响？

主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。

7.问答题试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。

蔗糖、淀粉糖浆、高麦芽糖浆、转化糖浆；山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。

8.问答题糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？

9.问答题如何选择砂糖？

10.问答题DE值表示什么？

DE值也称葡萄糖值它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。