基本色及三元色是:红,黄,兰。红黄拼为橙,黄兰拼为绿,兰红拼为紫,橙绿拼为橄榄,绿紫拼为灰,紫橙拼为棕。
使用量不得超过0.01%,宜用温水(50℃左右)溶解,其浓度一般为10~15%。
有增香剂(香精香料),酸味剂,着色剂(色素),缓冲剂,抗氧化剂,营养强化剂。
有花生仁,芝麻,杏仁,葡萄干,松子,榛子,腰果等。其作用是:作为填充料改善糖果风味,增强糖果的应力和坚固性。
它主要特点是粘度低,流度好。常用规格60~70,应用在淀粉软糖制造上。
首先应选择中等或缓慢凝结型果胶,在配料时可添加果酸缓冲剂,适当控制凝胶时间。
明胶凝胶具有热可逆性,加热溶化,冷却凝固。
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