使用量不得超过0.01%，宜用温水（50℃左右）溶解，其浓度一般为10～15%。
有增香剂（香精香料），酸味剂，着色剂（色素），缓冲剂，抗氧化剂，营养强化剂。
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作为填充料改善糖果风味，增强糖果的应力和坚固性。
它主要特点是粘度低，流度好。常用规格60～70，应用在淀粉软糖制造上。
首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。
明胶凝胶具有热可逆性，加热溶化，冷却凝固。
有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。
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