糖果生产中应用果料常会发生什么质量问题，怎样预防？

问答题糖果生产中应用果料常会发生什么质量问题，怎样预防？

1.问答题糖果生产中常应用的果料有哪些？其作用是什么？

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作为填充料改善糖果风味，增强糖果的应力和坚固性。

2.问答题卡拉胶软糖制造配料时为什么要区分其型号品质？

3.问答题如何制造酸变性淀粉？

4.问答题酸变性淀粉的特性是什么？

它主要特点是粘度低，流度好。常用规格60～70，应用在淀粉软糖制造上。

5.问答题果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。

6.问答题明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？

明胶凝胶具有热可逆性，加热溶化，冷却凝固。

7.问答题直链淀粉和支链淀粉有何区别？

8.问答题糖果制造用的凝胶剂有哪些？

有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。

9.问答题常用的乳化剂和发泡剂有哪些？

大豆磷脂卵磷脂单甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。

10.问答题简述乳化剂和发泡剂的应用原理。