A.0.5—1.5m/s
B.1.5~2m/s
C.2~10m/s
D.10~20m/s
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A.个体冻结
B.包装冻结
C.块冻
D.单体冻结
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置
A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板
A.简接接触冻结
B.盐水浸渍冻结
C.隧道式送风冻结
D.管架式鼓风冻结
A.氮气
B.空气
C.二氧化碳
D.氢气
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
最新试题
中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚,并且持续的时间长。
传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的,又可称为保藏加工。
清蒸类水产罐头也叫原汁罐头,其特点是保持原料特有的风味、色泽,不经过调味。
擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。
擂溃不充分,则鱼糜的黏度不定,加热后制品弹性差。
加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却,以防止发生皱皮和褐变等现象。
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。
湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度,然后将水产品放入盐渍的方法。
鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。