单项选择题大方丁是将原料切成（）见方的丁。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
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1.单项选择题方糖是用优质的（）加工压制而成的。
A、白砂糖
B、棉白糖
C、红糖
D、赤砂糖
2.单项选择题制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
A、冷水
B、热油
C、沸水
D、温水
3.单项选择题当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
4.单项选择题热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
A、番茄
B、土豆条
C、牛骨
D、西兰
5.单项选择题制作布朗基础汤时可加入少许（）。
A.番茄酱
B.咖喱酱
C.果酱
D.芥末酱
6.单项选择题煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
A、1：1
B、1：5
C、1：10
D、1：15
7.单项选择题炸制（）的原料应用较低的油温。
A、体积小
B、易成熟
C、挂面糊
D、质地新鲜
8.单项选择题菌桂树主要产于东南亚及（）。
A、地中海沿岸
B、亚洲西部
C、南美高原
D、南欧地区
9.单项选择题华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
A、千岛汁
B、醋油汁
C、马乃司
D、鞑靼少司
10.单项选择题制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉
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制作龙虾冻是将50毫升胶冻汁加入（）内搅匀，浇在龙虾肉上，再入冰箱使其冻结。
题型：单项选择题
制作番茄冷汤的调料有奶油、盐、糖，还有（）
题型：单项选择题
取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上。
题型：单项选择题
胶冻汁成品要求应（），无杂质。
题型：单项选择题
煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是（）
题型：单项选择题
制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。
题型：单项选择题
匈牙利烩牛肉的色泽是淡黄色。
题型：判断题
胶冻汁成品要求应清澈透明，无杂质。
题型：判断题
奶酪焗猪排的口味是（）
题型：单项选择题
小牛肝质嫩而受欢迎，最常见的是切（）后嫩煎、铁扒。
题型：单项选择题