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名词解释
黑米酒(black rice wine!)
参考答案:
以黑米为主要原料采用发酵方法制成的酒。根据发酵工艺不同分为黑米原酒、黑米黄酒、黑米啤酒等。黑米原酒是黑米经过浸米、蒸米、...
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1.名词解释
黑米黄酮(blackriceflavone)
参考答案:
黑米经预处理、粉碎、甲醇回流提取、干燥等工序制备的产品。占黑米干重的0.1%~0.8%,能够捕捉生物体内膜脂质过氧化自由...
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2.名词解释
黑米花青素(blackriceanthocyanins)
参考答案:
亦称黑米花色素。黑米中含有的黄酮类水溶性天然色素。是黑米皮颜色的主要呈色物质,约占黑米皮总含量的2.31%。花青素除了具...
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3.名词解释
黑米(blackrice)
参考答案:
亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种,常用于煮粥、做饭、蒡糕等...
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4.名词解释
香米(fragrant rice、scented rice)
参考答案:
蒸煮或品尝过程中,能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。香味强度超过人们对香味的识别阈。可用于蒸饭、煮粥。根据品种分为四类:...
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5.名词解释
清洁米(cleanrice)
参考答案:
亦称免淘米、不淘洗米等。符合卫生要求,不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。普通大米淘洗时,不仅消耗一定量的水,而且碳水化合物...
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6.名词解释
强化米(enriched rice)
参考答案:
采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。我国已建成强化米生产线。用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌6种...
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7.名词解释
留胚米(ricewithremainedgerm)
参考答案:
米胚保留予为80%以上,或米胚的质量占2%以上的大米。富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、镁和锌等多种矿物质,营养...
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8.名词解释
糙米茶(brown rice tea)
参考答案:
糙米经炒制加工成的具有独特芳香味的制品。主要生产工序有:湿式精选、润米、干燥、焙炒、冷却、包装等。可单独或与茶叶一起开水...
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9.名词解释
糙米(brownrice、huskedrice、cargorice)
参考答案:
稻谷脱去颖壳后的颖果。由皮层、胚乳和胚组成,质量一般占稻谷的78%~82%。谷壳薄、子粒饱满的稻谷出糙率较高。糙米皮层富...
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10.名词解释
糯米粉(glutinousricefiour、waxyriceflour)
参考答案:
以糯米为原料制成的粉状产品。主要工序有:洗米、浸泡、磨浆、脱水、干燥等。色泽洁白,细嫩、韧滑,易糊化、黏性大,是制作汤圆...
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