下列说法不正确的是（）。

单项选择题下列说法不正确的是（）。

A、在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C、运动性强的洄游性属于红肉鱼
D、洄游性鱼类属于白肉鱼

1.单项选择题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。

A.暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
B.暗色肉在洄游性鱼类中含量高
C.鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D.暗色肉中蛋白质含量高

2.多项选择题水产品综合利用的必要性包括（）。

A.经济鱼贝类资源日益衰竭
B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染
C.日益增长的人口对水产品的需求也增加
D.从废弃物中能够提取高价值产品

3.多项选择题鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。

A.脂质含量多时水分含量少
B.脂质含量少时水分含量少
C.脂质含量多时水分含量多
D.脂质含量少时水分含量多

4.单项选择题下列不属于暗色肉特点是（）。

A.含有较多的脂质、色素、糖原和酶
B.暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间
C.暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色
D.在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少

5.多项选择题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

A.季节
B.部位
C.性别
D.以上三种都不是

6.多项选择题鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。

A.奥品类
B.糖
C.有机酸
D.甜菜碱类

7.单项选择题下列哪类生物是海洋中所特有的一类动物（）。

A.鱼类
B.虾蟹类
C.棘皮动物
D.节肢动物

8.多项选择题根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）。

A.鉴别鱼片生产原料的种类
B.揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为
C.鉴别产品质量
D.都不对

9.多项选择题评价水产品鲜度的化学指标包括（）。

A.K值
B.组胺
C.TVB-N值
D.僵硬指数

10.多项选择题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。

A.游离氨基酸肽
B.核苷酸及其关联化合物
C.甜菜碱类
D.氧化三甲胺