A.抑制酶的活性
B.灭酶活性
C.增强酶的活性
D.都不对

A.使微生物的生命活动降低
B.杀灭微生物
C.增强嗜冷性微生物的生命活动
D.都不对

A.深温冻藏
B.真空包装
C.镀冰衣
D.加抗氧化剂

A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.脂肪氧化
C.蛋白质变性
D.糖原分解

A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是

A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定

A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性

A.降低温度
B.隔绝空气，防止氧化和干燥
C.增加水产冷冻品的重量
D.保持水产冷冻制品的形状