A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看
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A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性
A.降低温度
B.隔绝空气,防止氧化和干燥
C.增加水产冷冻品的重量
D.保持水产冷冻制品的形状
A.低温保鲜
B.电离辐射保鲜
C.化学保鲜
D.气调保鲜
A.河豚毒素
B.贝类毒素
C.鱼类毒素
D.其他毒素
A.促进婴幼儿脑组织和智力发育
B.提高神经传导和视觉功能
C.改善内分泌状态,增强人体免疫力
D.防治心脑血管疾病
A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
A、在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉低于普通肉
B、暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C、运动性强的洄游性属于红肉鱼
D、洄游性鱼类属于白肉鱼
A.暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
B.暗色肉在洄游性鱼类中含量高
C.鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多,活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D.暗色肉中蛋白质含量高
A.经济鱼贝类资源日益衰竭
B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多,不加以利用会造成很大的浪费,而且还会造成环境污染
C.日益增长的人口对水产品的需求也增加
D.从废弃物中能够提取高价值产品
A.脂质含量多时水分含量少
B.脂质含量少时水分含量少
C.脂质含量多时水分含量多
D.脂质含量少时水分含量多
最新试题
鱼卷是一种串状鱼糜制品,因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成,故又称“竹轮”。
冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后,在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。
传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的,又可称为保藏加工。
清蒸类水产罐头也叫原汁罐头,其特点是保持原料特有的风味、色泽,不经过调味。
擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下,并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。
扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。
冰晶体长大,往往会挤破细胞原生质膜,解冻时液汁流失,使原来的鱼肉失去了弹性,营养成分下降。
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。