红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

多项选择题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

A.深温冻藏
B.真空包装
C.镀冰衣
D.加抗氧化剂

1.单项选择题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。

A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.脂肪氧化
C.蛋白质变性
D.糖原分解

2.单项选择题虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是

3.多项选择题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。

A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定

4.多项选择题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗

5.多项选择题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

6.多项选择题水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性

7.单项选择题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。

A.降低温度
B.隔绝空气，防止氧化和干燥
C.增加水产冷冻品的重量
D.保持水产冷冻制品的形状

8.多项选择题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

A.低温保鲜
B.电离辐射保鲜
C.化学保鲜
D.气调保鲜

9.多项选择题海洋生物中的有毒物质主要包括（）。

A.河豚毒素
B.贝类毒素
C.鱼类毒素
D.其他毒素

10.多项选择题对于生物活性物质牛磺酸的生理活性功能，下列说法正确的是（）。

A.促进婴幼儿脑组织和智力发育
B.提高神经传导和视觉功能
C.改善内分泌状态，增强人体免疫力
D.防治心脑血管疾病