冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

多项选择题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗

1.多项选择题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

2.多项选择题水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性

3.单项选择题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。

A.降低温度
B.隔绝空气，防止氧化和干燥
C.增加水产冷冻品的重量
D.保持水产冷冻制品的形状

4.多项选择题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

A.低温保鲜
B.电离辐射保鲜
C.化学保鲜
D.气调保鲜

5.多项选择题海洋生物中的有毒物质主要包括（）。

A.河豚毒素
B.贝类毒素
C.鱼类毒素
D.其他毒素

6.多项选择题对于生物活性物质牛磺酸的生理活性功能，下列说法正确的是（）。

A.促进婴幼儿脑组织和智力发育
B.提高神经传导和视觉功能
C.改善内分泌状态，增强人体免疫力
D.防治心脑血管疾病

7.单项选择题DHA、EPA分别是（）。

A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸

8.单项选择题下列说法不正确的是（）。

A、在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C、运动性强的洄游性属于红肉鱼
D、洄游性鱼类属于白肉鱼

9.单项选择题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。

A.暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
B.暗色肉在洄游性鱼类中含量高
C.鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D.暗色肉中蛋白质含量高

10.多项选择题水产品综合利用的必要性包括（）。

A.经济鱼贝类资源日益衰竭
B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染
C.日益增长的人口对水产品的需求也增加
D.从废弃物中能够提取高价值产品