调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。