A、支链淀粉多
B、直链淀粉多
C、蛋白质多
D、脂肪少
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A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃质
D、角质
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中
A、发现通风设备运转不正常,应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
A、四种
B、三种
C、两种
D、一种
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
A、油饼
B、麻花
C、酥盒
D、麻团
A、馅饼
B、锅盔
C、家常饼
D、排叉
最新试题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
以下属于物理膨松面坯特点的是()
要判断黏质糕成熟的情况,应()