单项选择题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:()
A、水分蒸发
B、酶的破坏
C、热凝固物析出
D、冷凝固物析出
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1.单项选择题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸
2.单项选择题目前国内最常用的麦芽辅助原料是()
A、大麦
B、大米
C、玉米
D、小麦
3.单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀
4.单项选择题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的
A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质
5.单项选择题为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以()为宜。
A、3~5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s
6.单项选择题麦汁酸度在煮沸过程会()
A、减少
B、增加
C、没有变化
7.单项选择题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用()
A、加麦芽糊化
B、加酶糊化
8.单项选择题下面()粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎
B、湿法粉碎
C、回潮粉碎法
9.单项选择题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色?()
A、蓝紫色
B、不变色
C.紫色
D.浅黄色
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