目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）

单项选择题目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）

A、大麦
B、大米
C、玉米
D、小麦

1.单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。

A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀

2.单项选择题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质

3.单项选择题为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s

4.单项选择题麦汁酸度在煮沸过程会（）

A、减少
B、增加
C、没有变化

5.单项选择题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）

A、加麦芽糊化
B、加酶糊化

6.单项选择题下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。

A、干法粉碎
B、湿法粉碎
C、回潮粉碎法

7.单项选择题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）

A、蓝紫色
B、不变色
C.紫色
D.浅黄色

8.问答题在食品分析中，测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？

测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品的预处理。

9.问答题常见的样品预处理方法有哪些？

10.多项选择题食品感官检验中差别检验的类型有（）

A.成对比较检验
B.三点检验
C.二----三点检验
D.五中取二检验
E.“A”----非“A”检验