单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。
A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀
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1.单项选择题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质
2.单项选择题为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。
A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s
3.单项选择题麦汁酸度在煮沸过程会（）
A、减少
B、增加
C、没有变化
4.单项选择题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
A、加麦芽糊化
B、加酶糊化
5.单项选择题下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎
B、湿法粉碎
C、回潮粉碎法
6.单项选择题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）
A、蓝紫色
B、不变色
C.紫色
D.浅黄色
8.问答题常见的样品预处理方法有哪些？
9.多项选择题食品感官检验中差别检验的类型有（）
A.成对比较检验
B.三点检验
C.二----三点检验
D.五中取二检验
E.“A”----非“A”检验
10.多项选择题食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）
A.电位滴定法
B.差别检验
C.标度和类别检验
D.分析或描述性检验
E.火焰原子吸收光谱法
