为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

单项选择题为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s

1.单项选择题麦汁酸度在煮沸过程会（）

A、减少
B、增加
C、没有变化

2.单项选择题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）

A、加麦芽糊化
B、加酶糊化

3.单项选择题下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。

A、干法粉碎
B、湿法粉碎
C、回潮粉碎法

4.单项选择题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）

A、蓝紫色
B、不变色
C.紫色
D.浅黄色

5.问答题在食品分析中，测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？

测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品的预处理。

6.问答题常见的样品预处理方法有哪些？

7.多项选择题食品感官检验中差别检验的类型有（）

A.成对比较检验
B.三点检验
C.二----三点检验
D.五中取二检验
E.“A”----非“A”检验

8.多项选择题食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）

A.电位滴定法
B.差别检验
C.标度和类别检验
D.分析或描述性检验
E.火焰原子吸收光谱法

9.多项选择题适合于测定食品中钙含量的方法有（）

A.感官评分法
B.卡尔.费休法
C.高锰酸钾滴定法
D.波美计测密度法
E.火焰原子吸收光谱法

10.多项选择题适合于测定食品中铁含量的方法有（）

A.感官检验法
B.密度瓶法
C.邻菲罗啉光度法
D.硫氰酸盐光度法
E.火焰原子吸收光谱法