单项选择题在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。
A、羟甲基糠醛
B、类黑精
C、蛋白质多酚复合物
D、焦糖
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1.单项选择题β-淀粉酶的最适反应温度为:()
A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃
2.单项选择题酒花是在糖化工序的()过程添加的。
A、糊化过程
B、糖化过程
C、煮沸过程
D、过滤过程
3.单项选择题麦汁中钙离子含量要求()
A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm
4.单项选择题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:()
A、水分蒸发
B、酶的破坏
C、热凝固物析出
D、冷凝固物析出
5.单项选择题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸
6.单项选择题目前国内最常用的麦芽辅助原料是()
A、大麦
B、大米
C、玉米
D、小麦
7.单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀
8.单项选择题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的
A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质
9.单项选择题为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以()为宜。
A、3~5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s
10.单项选择题麦汁酸度在煮沸过程会()
A、减少
B、增加
C、没有变化
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