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A.将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8
A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质
A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低
A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶
A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率,但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大,皮壳易碎,但是是三种方法中过滤性能最好的一种
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