A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低
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A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶
A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率,但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大,皮壳易碎,但是是三种方法中过滤性能最好的一种
A、过滤面积增加
B、滤层厚度增加
C、麦汁粘度减小
D、麦芽粉碎粗
A.R酶
B.界限糊精酶
C.内肽酶
D.a-淀粉酶
A.糊精
B.多酚物质
C.蛋白质
D.单宁酸
A.赋予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.赋予啤酒特有关的酒花香气
D.提高啤酒的非生物稳定性
A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高
A、投料量
B、过滤面积
C、麦糟产率
D、麦汁粘度
A.麦汁色度加深
B.可凝固蛋白质沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS挥发差
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