多项选择题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()

A.麦汁色度加深
B.可凝固蛋白质沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS挥发差


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1.多项选择题糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有:()

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麦芽糖
E.果糖

2.多项选择题添加酒花后,酒花成分的去向有:()

A、麦芽糟
B、冷凝固物
C、热凝固物
D、泡盖

3.单项选择题在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。

A、羟甲基糠醛
B、类黑精
C、蛋白质多酚复合物
D、焦糖

4.单项选择题β-淀粉酶的最适反应温度为:()

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

5.单项选择题酒花是在糖化工序的()过程添加的。

A、糊化过程
B、糖化过程
C、煮沸过程
D、过滤过程

6.单项选择题麦汁中钙离子含量要求()

A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm

7.单项选择题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:()

A、水分蒸发
B、酶的破坏
C、热凝固物析出
D、冷凝固物析出

8.单项选择题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸

9.单项选择题目前国内最常用的麦芽辅助原料是()

A、大麦
B、大米
C、玉米
D、小麦

10.单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。

A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀