添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

多项选择题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

A、麦芽糟
B、冷凝固物
C、热凝固物
D、泡盖

1.单项选择题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

A、羟甲基糠醛
B、类黑精
C、蛋白质多酚复合物
D、焦糖

2.单项选择题β-淀粉酶的最适反应温度为：（）

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

3.单项选择题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。

A、糊化过程
B、糖化过程
C、煮沸过程
D、过滤过程

4.单项选择题麦汁中钙离子含量要求（）

A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm

5.单项选择题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）

A、水分蒸发
B、酶的破坏
C、热凝固物析出
D、冷凝固物析出

6.单项选择题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸

7.单项选择题目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）

A、大麦
B、大米
C、玉米
D、小麦

8.单项选择题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。

A、糖化
B、煮沸
C、过滤
D、回旋沉淀

9.单项选择题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质

10.单项选择题为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s