多项选择题影响热凝固物沉淀的因素有（）
A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高
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1.多项选择题为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面
A、投料量
B、过滤面积
C、麦糟产率
D、麦汁粘度
2.多项选择题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）
A.麦汁色度加深
B.可凝固蛋白质沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS挥发差
3.多项选择题糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）
A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麦芽糖
E.果糖
4.多项选择题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）
A、麦芽糟
B、冷凝固物
C、热凝固物
D、泡盖
5.单项选择题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
A、羟甲基糠醛
B、类黑精
C、蛋白质多酚复合物
D、焦糖
6.单项选择题β-淀粉酶的最适反应温度为：（）
A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃
7.单项选择题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。
A、糊化过程
B、糖化过程
C、煮沸过程
D、过滤过程
8.单项选择题麦汁中钙离子含量要求（）
A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm
9.单项选择题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
A、水分蒸发
B、酶的破坏
C、热凝固物析出
D、冷凝固物析出
10.单项选择题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸
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