麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

多项选择题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶

1.多项选择题下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）

A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种

2.多项选择题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）

A、过滤面积增加
B、滤层厚度增加
C、麦汁粘度减小
D、麦芽粉碎粗

3.多项选择题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）

A.R酶
B.界限糊精酶
C.内肽酶
D.a-淀粉酶

4.多项选择题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）

A.糊精
B.多酚物质
C.蛋白质
D.单宁酸

5.多项选择题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

A.赋予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.赋予啤酒特有关的酒花香气
D.提高啤酒的非生物稳定性

6.多项选择题影响热凝固物沉淀的因素有（）

A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高

7.多项选择题为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面

A、投料量
B、过滤面积
C、麦糟产率
D、麦汁粘度

8.多项选择题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）

A.麦汁色度加深
B.可凝固蛋白质沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS挥发差

9.多项选择题糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麦芽糖
E.果糖

10.多项选择题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

A、麦芽糟
B、冷凝固物
C、热凝固物
D、泡盖