多项选择题酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质
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1.多项选择题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低
2.多项选择题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味
3.多项选择题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶
4.多项选择题下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）
A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种
5.多项选择题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
A、过滤面积增加
B、滤层厚度增加
C、麦汁粘度减小
D、麦芽粉碎粗
6.多项选择题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
A.R酶
B.界限糊精酶
C.内肽酶
D.a-淀粉酶
7.多项选择题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A.糊精
B.多酚物质
C.蛋白质
D.单宁酸
8.多项选择题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A.赋予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.赋予啤酒特有关的酒花香气
D.提高啤酒的非生物稳定性
9.多项选择题影响热凝固物沉淀的因素有（）
A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高
10.多项选择题为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面
A、投料量
B、过滤面积
C、麦糟产率
D、麦汁粘度
