简述淀粉分解的过程？

问答题简述淀粉分解的过程？

1.问答题糖化中调节PH值的作用是什么？

2.多项选择题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）

A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

3.多项选择题糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）

A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8

4.多项选择题酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）

A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质

5.多项选择题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）

A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低

6.多项选择题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）

A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味

7.多项选择题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麦芽糖酶
D.R酶

8.多项选择题下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）

A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种

9.多项选择题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）

A、过滤面积增加
B、滤层厚度增加
C、麦汁粘度减小
D、麦芽粉碎粗

10.多项选择题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）

A.R酶
B.界限糊精酶
C.内肽酶
D.a-淀粉酶