单项选择题盐在制作清酥面团调制面团的作用为()

A.软化面团
B.增强面筋的韧性
C.使面团酥松
D.润滑面团


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2.单项选择题()可以减少面粉的筋性,使包由、擀叠更方便。

A.弱碱性物质
B.酸性物质
C.中碱性物质
D.强碱性物质

3.单项选择题清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的()调制而成。

A.鸡蛋
B.白糖
C.油脂
D.可可粉

4.多项选择题泡芙成品起发不好的原因有()

A.烤箱温度过低
B.面糊未烫透
C.鸡蛋用量不足
D.烤箱温度太低
E.调制面糊时起砂

6.单项选择题用刮板将泡芙面糊挑起,如果面糊(),则说明稠度恰到好处。

A.很快下流
B..不流动
C.缓慢下流
D.瞬间流完

7.单项选择题制品塌陷回缩的原因除因用油方面引起,还可能为()

A.面糊过稀
B.加入鸡蛋后面糊搅拌不上劲
C.放入烤盘时未留有适当距离
D.出炉时间过早

8.单项选择题泡芙成品出现表面颜色太浅原因为()

A.烤箱温度低
B.鸡蛋加入量多
C.烘烤时间长
D.面未烫熟