细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

下列菜品属于滑炒类的有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。