菜点的围边装饰形式可分为（）

多项选择题菜点的围边装饰形式可分为（）

A.全围式花边
B.平面围边
C.立雕围边
D.菜品围边

1.多项选择题食品雕刻常用的方法有（）

A.写意雕刻
B.写实雕刻
C.整雕
D.镂空雕

2.多项选择题热菜的美，首先是较好地体现了食物在（）方面得天独厚的魅力，其次是体现了中国烹饪技艺独特的美。

A.色
B.香
C.味
D.形

3.多项选择题冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）

A.平面式造型
B.花卉形
C.立体式造型
D.刀工技术

4.多项选择题菜肴盛器从质地上可分为（）

A.椭圆形
B.瓷器
C.暖色调盘
D.陶器

5.多项选择题烹饪中常用的色剂有（）

A.绿色素
B.黄色素
C.白色素
D.红色素

6.单项选择题面点美的要素是色彩美，工艺美，（）

A.技术美
B.造型美
C.意趣美
D.原料美

7.单项选择题烹饪图案中的对比主要是指（）之间的形式反衬。

A.原料
B.形象
C.色彩
D.造型

8.单项选择题在烹饪图案中，往往运用（）、呼应求得造型的平衡效果。

A.排列
B.结构
C.虚实
D.色彩

9.单项选择题多样统一又称（），是形式美基本法则，也是各种艺术门类共同遵循的形式法则。

A.形式美法则
B.乱中求整
C.平中求奇
D.寓变化于整齐

10.单项选择题菜点造型的根本目的是（），启发品味。

A.刺激食欲
B.艺术设计
C.外观质量
D.原料特点