多项选择题热菜的美，首先是较好地体现了食物在（）方面得天独厚的魅力，其次是体现了中国烹饪技艺独特的美。
A.色
B.香
C.味
D.形
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1.多项选择题冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）
A.平面式造型
B.花卉形
C.立体式造型
D.刀工技术
2.多项选择题菜肴盛器从质地上可分为（）
A.椭圆形
B.瓷器
C.暖色调盘
D.陶器
3.多项选择题烹饪中常用的色剂有（）
A.绿色素
B.黄色素
C.白色素
D.红色素
4.单项选择题面点美的要素是色彩美，工艺美，（）
A.技术美
B.造型美
C.意趣美
D.原料美
5.单项选择题烹饪图案中的对比主要是指（）之间的形式反衬。
A.原料
B.形象
C.色彩
D.造型
6.单项选择题在烹饪图案中，往往运用（）、呼应求得造型的平衡效果。
A.排列
B.结构
C.虚实
D.色彩
7.单项选择题多样统一又称（），是形式美基本法则，也是各种艺术门类共同遵循的形式法则。
A.形式美法则
B.乱中求整
C.平中求奇
D.寓变化于整齐
8.单项选择题菜点造型的根本目的是（），启发品味。
A.刺激食欲
B.艺术设计
C.外观质量
D.原料特点
9.单项选择题对中国（）的研究，实际上是对中国文化中一个极其重要部分的研究。
A.烹饪器具
B.饮食文化
C.烹饪图案
D.烹饪造型
10.单项选择题在24色色相环中，类似色的范围是（）
A.45°
B.90°
C.120°
D.180°
最新试题
光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指（）
题型：单项选择题
菜肴盛器从质地上可分为（）
题型：多项选择题
盛器装饰图案根据表现手法不同可分为（）
题型：多项选择题
（）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。
题型：填空题
（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
题型：填空题
红与绿是类似色。
题型：判断题
（）是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
题型：填空题
烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。
题型：判断题
功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。
题型：填空题
菜点的围边装饰，是根据菜点的特点，给予必要和恰如其分的装饰或点缀，以完善和提高菜点外观质量的一种有效手段。
题型：判断题