判断题据清末史料记载,最早的番菜馆是上海福州路的“一品香”,继之为“海天春”“一家春”“江南春”等。()。
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5.单项选择题属于墨西哥菜肴特点的是()。
A.口味多样
B.醇厚多油
C.用啤酒制作菜肴
D.辣味突出
6.单项选择题不属于饮食卫生中个人卫生“四勤”的是()。
A.勤洗手,剪指甲
B.勤扫地,拖地
C.勤洗澡,理发
D.勤洗衣服,被褥
7.单项选择题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是:()。
A.行政总厨师长
B.采购员
C.厨师长(主管)
D.仓库主管
8.单项选择题下列不是俄罗斯的代表菜品的是()。
A.菠萝烤猪排
B.红菜头汤
C.鱼子酱
D.马乃司鸡
9.单项选择题法国的烹饪技术一向著称于世界,被誉为()。
A.西餐之母
B.西餐之首
C.西餐始祖
D.西餐之最
10.单项选择题法王路易十四还曾发起烹饪比赛,此奖就是流传至今的()。
A.奥斯卡奖
B.食神奖
C.蓝带奖
D.米其林奖
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西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
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