判断题糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
最新试题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题